O “Manual de Gastronomia” constitui mas uma novidade da Civilização Editora para o sector da hotelaria e restauração. Sendo de especial interesse para estudantes e formadores da área, poderá ser também um auxiliar precioso para outros profissionais que, diariamente, gostem de confirmar procedimentos e modos de confecção dos mais variados alimentos. Desde a carne, ao peixe, passando pelas aves, legumes, sobremesas, acompanhamentos e entradas, os recursos deste manual são muito vastos. Destaque-se a secção final dedicada à cozinha internacional, com sugestões de pratos exóticos e bastantes diferentes da nossa tradição, e o glossário onde podemos encontrar os termos mais úteis e recorrentes que permeiam a linguagem utilizada por qualquer grande chefe. Da autoria de Albano Marques, esta é mais uma obra de referência para todos os que buscam a excelência no prato.
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