Legumes Sem Desculpas

A parceria entre o médico Fernando Póvoas e e chef Henrique Sá Pessoa, com a luminosa fotografia de Nuno Correia, resultou em “Legumes Sem Desculpas”, um harmonioso conjunto de deliciosas receitas para uma alimentação equilibrada. Para desmistificar, a miúdos e graúdos, a ideia de que os legumes não são saborosos e apetecíveis, os autores criaram com os melhores ingredientes as receitas mais indicadas para o efeito. Organizadas e equilibradamente distribuídas por sete capítulos, as opções são variadas e para todos os gostos. Dos canapés (para quem gosta de ter pouco trabalho) às sanduíches (para preguiçosos), passando pelas sopas (até para quem não gosta de sopa), saladas (até para os que não sabem fazer uma salada), legumes para as crianças (que dizem sempre “não gosto”), o livro culmina nos sumos, batidos e sobremesas (para os dias mais azedos). É a sugestão mais adequada da Esfera dos Livros para a cozinha deste Verão.

O Cozinheiro do Rei D. João VI

Pela mão da Esfera dos Livros, o prestigiado chefe de cozinha Hélio Loureiro, conhecido pelo trabalho desenvolvido no Porto Palácio Hotel, pelo programa “Gostos e Sabores” da RTP-N e colaboração com revistas da especialidade, estreia-se agora enquanto romancista com “O Cozinheiro do Rei D. João VI”. Mais uma vez, o período das invasões francesas em Portugal, a fuga da corte para o Brasil e o início do regime liberal servem de pano de fundo para uma história onde os ingredientes, aromas e temperos se misturam com as intrigas da corte. António Vale das Rosas servirá a D. João VI as mais belas e requintadas iguarias, desde entradas e sopas, doces e carnes, conquistando assim o apreço e consideração do rei. A certa altura, o protagonista será confrontado com uma verdadeira teoria da conspiração, ficando nas suas mãos o destino do país e do seu rei e amigo. Entrecortadas com a história, surgem deliciosas receitas que irão certamente aliciar o leitor a tentar a sua sorte no mundo da cozinha e a sentir-se um verdadeiro rei…

Manual de Gastronomia

O “Manual de Gastronomia” constitui mas uma novidade da Civilização Editora para o sector da hotelaria e restauração. Sendo de especial interesse para estudantes e formadores da área, poderá ser também um auxiliar precioso para outros profissionais que, diariamente, gostem de confirmar procedimentos e modos de confecção dos mais variados alimentos. Desde a carne, ao peixe, passando pelas aves, legumes, sobremesas, acompanhamentos e entradas, os recursos deste manual são muito vastos. Destaque-se a secção final dedicada à cozinha internacional, com sugestões de pratos exóticos e bastantes diferentes da nossa tradição, e o glossário onde podemos encontrar os termos mais úteis e recorrentes que permeiam a linguagem utilizada por qualquer grande chefe. Da autoria de Albano Marques, esta é mais uma obra de referência para todos os que buscam a excelência no prato.

Manual de Hotelaria

Esta é uma verdadeira obra de referência para formadores, profissionais e estudantes da área de hotelaria. Da autoria de Albano Marques, “Manual de Hotelaria – Políticas e Procedimentos”, é uma das novidades da Civilização Editora para o sector. Completo, rigoroso e pormenorizado, só assim podemos qualificar o conteúdo deste manual que aborda, para além de outros temas gerais de hotelaria, o funcionamento da administração, comunicação, equipamentos, direcção, informática, alimentos, bebidas, hospedagem, recursos humanos e segurança. Inclui ainda um glossário de termos de hotelaria, muitos de origem estrangeira. Aspectos como a organização e a disciplina são levados ao extremo pela preponderância que têm nesta área. Quanto maior for o cuidado e o empenho, mais elevada será, assim, a qualidade do serviço prestado. É este o objectivo essencial de uma obra que constitui uma ajuda fundamental para que os responsáveis hoteleiros atinjam as suas metas de qualidade.

Saberes de Sabor Herdado

Da autoria de Joaquim António Janeiro, “Saberes de Sabor Herdado”, uma referência entre os manuais da cozinha tradicional, foi recentemente distinguido com o Prémio Gourmand World Cookbook Awards 2007 em Portugal, na categoria de melhor livro de culinária para profissionais. Editado pelas Edições CETOP (Centro de Ensino Técnico e Profissional à Distância, Lda.), esta obra póstuma reúne histórias, curiosidades e receitas que compõem o património cultural da nossa gastronomia. São mais de duzentas receitas, entre sopas, saladas, pratos de massa, ovos, peixe, carne e sobremesas que ilustram a riqueza ímpar da cozinha portuguesa. Em notas introdutórias, o autor faz ainda referência à importante arte de conviver à mesa e também aos temperos adequados aos diversos tipos de alimentos. São ainda dados importantes conselhos relativamente à arte de bem apresentar o cozinhado em prato, travessa ou outros, assim como apontamentos úteis a todos os que almejam ter um bom desempenho nas lides da culinária.

Grelhados – Um Saber Bem Português

O churrasco, momento de salutar convívio ao ar livre para qualquer família ou grupo de amigos, está agora ao alcance do cozinheiro mais inexperiente pela mão de José Carlos Rodrigues em “Grelhados – Um Saber Bem Português”. Partindo dos conselhos mais simples mas determinantes quanto às várias formas de grelhar, ao acender do carvão e aos instrumentos a utilizar, o autor dá a conhecer várias formas de tempero que irão realçar os sabores e contribuir para o sucesso da refeição. De seguida são apresentadas sugestões de como grelhar frutas e legumes. Finalmente, é possível encontrar saborosas receitas de aves, carneiro, porco, vaca, enchidos, peixes e mariscos. Para aprofundar a técnica ou iniciar-se no mundo do churrasco, o leitor pode agora contar com mais este precioso auxiliar de cozinha que chega até nós pela Casa das Letras.

Na Cozinha com Jamie Oliver

Jamie Oliver, conhecido do público português pelo seu inovador programa de culinária transmitido recentemente na RTP2, chega até nós, em livro e em português, através da editora Civilização. Desde a selecção e compra dos ingredientes, à sua confecção e apresentação, não esquecendo os conselhos fundamentais e pequenos segredos que marcam a diferença, tudo isto se encontra à disposição do leitor em “Na Cozinha Com Jamie Oliver”. Procure, no índice organizado alfabeticamente e que até indica quais as receitas vegetarianas, pratos de carne, peixe, legumes, sopas ou sobremesas. As fotografias excelentes de Jean Cazals e David Eustace capturam a cor e qualidade dos pratos, ilustrativos da aplicabilidade das receitas, e revelam ainda alguns momentos do dia-a-dia de um dos cozinheiros mais famosos e irreverentes da Europa.

Cozinha Divina

Chakall, nascido na Argentina mas filho da diversidade cultural, compara nesta sua obra o amor pela cozinha ao amor pela vida. “As Receitas de um Viajante do Mundo Apaixonado pela Culinária” encontram-se agrupadas em vários capítulos: a criança, o viajante e o apaixonado. Das sopas às entradas, do caril às sobremesas, passando por pratos requintados e até um menu para namorar, as receitas e histórias de Chakall irão encantar todos os que apreciam o lado exótico, original mas sempre requintado do mundo da culinária. Envolva-se nos comentários do autor e perca-se nesta viagem de sabor. Brilhantemente fotografados pelas objectivas de Artur, os pratos e o seu autor expõem-se, com muito gosto, nesta edição da Oficina do Livro.

Gulodices – Menos Calorias com o Mesmo Prazer

A Editorial Verbo, com uma vasta obra publicada no domínio da culinária, tem apostado, nos últimos tempos, na especificidade da cozinha saudável. Maria de Lourdes Modesto e Maria João Afonso surpreendem-nos agora com o livro “Gulodices – Menos Calorias com o Mesmo Prazer”. Esta obra é dedicada, essencialmente, ao grupo dos diabéticos. Nesta edição de fácil manuseio e bem ilustrada, podemos encontrar receitas simples e surpreendentemente “gulosas”, com a respectiva composição nutricional. Quer seja diabético ou apenas um leitor vigilante da sua saúde, pode agora descobrir as combinações secretas de ingredientes e equilibrar, de vez, o doce na sua alimentação.